O Hideoutfortune tiger fake demo， bar que é referência em alta coquetelaria em Santos， subiu a serra e ganhou uma filial na capital paulista que dá foco à técnica.

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Batizada de The Door， a nova casa fica escondida atrás de uma portinha de madeira， sem letreiro， que quase passa despercebida no agito da Vila Madalena， na região oeste. Para entrar， é preciso tocar a campainha e depois passar por um corredor até acessar o salão diminuto de clima intimista， com luz baixa e capacidade para 32 pessoas.

Sherry lab， um dos drinques do The Door Hideout， bar na Vila Madalena - Ricardo Albuquerque/Divulgaccedil;atilde;o

Para comandar a barra (não há balcão) da versão paulistana， instalada numa antiga casa， os fundadores Aline Araújo e Marcelo Malanconi convidaram o bartender (e também sócio) Sylas Rocha， que tem passagem por bares em países como França， Holanda e Argentina.

Rocha usou diferentes técnicas e tecnologias nos preparos para montar a carta com 15 coquetéis autorais. Nos fundos do imóvel， um espaço funciona como seu laboratório. Ali， estão máquinas como fermentadoras， centrífugas， desidratadoras e uma Rotavapor， evaporadora rotativa que extrai o aroma de ingredientes e é rara nas cozinhas brasileiras.

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Um dos resultados é um bloody mary transparente， que perde seu vermelho característico ao passar por um processo de clarificação —mas permanecem o cheiro e o sabor da bebida， que mistura suco de tomate extraído no slow juicer， vodca com fatias de bacon， shoyu caseiro destilado na Rotavapor， cambuci clarificado e tempero tajin. Custa R$ 45.

jogo do tigre No blood， Mary， drinque do The Door Hideout - Ricardo Albuquerque/Divulgaccedil;atilde;o

Outra criação sua， o red door (R$ 50) é feito com bourbon， leite de pistache com framboesa， xarope de cevada maltada， schrub de clementina e cumaru， espuma de queijo e laranja.

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Além de releituras de clássicos， os mocktails também são destaque. Um deles é uma versão zero álcool do clássico boulevardier (também por R$ 45). O sabor é quase idêntico ao originalfortune tiger fake demo， um pouco mais doce， e leva bourbon， blend de vermutes e Campari.

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